东明食谱
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炸·串

一种圆形豆制品穿签油炸、刷酱的小串，是鞋底烧饼夹串的灵魂。含量精确到克。

份量
约 10 串
主料
圆形豆制品
时间
约 15 min
做法
油炸 / 空气炸
吃法
夹烧饼

选料说明

  • 东明说的"串"是一种圆形豆制品：类似豆皮卷 / 素鸡 / 豆泡 / 豆肠一类，直径约 5–7 cm。
  • 各地用料与叫法略有不同，选质地紧实、切片不易碎的圆形豆制品即可。

用料（精确配比）

Ingredients
1

串料

  • 圆形豆制品（豆皮卷/素鸡/豆泡）200 g
  • 竹签10 根
  • 食用油（炸用）500 ml
每串约 20 g 豆制品
2

刷酱

  • 辣椒油 · 蒜水 · 芝麻酱各 15 g
  • 生抽 · 香醋10 ml · 5 ml
  • 白糖 · 孜然粉3 g · 2 g
  • 熟芝麻5 g

做法（照着做）

Step by Step
1

切片 · 穿串

⏱ 5 min
用量
豆制品 200 g竹签 10 根
操作
  1. 圆形豆制品切成 约 1 cm 厚的圆片（或保持原形状）。
  2. 每根竹签穿 1–2 片，穿紧别晃。
2

油炸 / 空气炸

⏱ 2–8 min
厨具

小锅（炸）或 空气炸锅。

操作
  1. 油炸版：油温 170–180°C，下串炸 1–2 min 至鼓起金黄，捞出控油。
  2. 空气炸版：表面刷薄油，空气炸锅 200°C 8 min，中途翻面一次。
完成

外皮鼓起微酥、里面软嫩。

3

刷酱 · 夹烧饼

⏱ 3 min
用量
辣椒油/蒜水/芝麻酱 各 15 g生抽 10 ml香醋 5 ml糖 3 g孜然 2 g熟芝麻 5 g
操作
  1. 把辣椒油、蒜水、芝麻酱、生抽、香醋、糖调成刷酱，撒孜然粉、熟芝麻。
  2. 趁热刷满酱。
  3. 剖开鞋底烧饼，把 2–3 串夹进去，压一压即可。
完成

串外酥内软、酱汁挂满，夹饼一口爆汁。

关键要点

Tips

选豆制品

  • 紧实不易碎的最好吃
  • 豆泡自带空隙，更吸酱

油温 / 少油

  • 170–180°C 炸 1–2 min，别炸老
  • 怕油可用空气炸锅

酱是灵魂

  • 趁热刷，更入味
  • 芝麻酱要温水澥开
每串约 20 g 油炸 170–180°C 1–2 min 空炸 200°C 8 min 配鞋底烧饼

配图：Wikimedia Commons（已本地部署），来源与授权见 图片来源与授权。