流程总览
Overview
1 和面醒面2 做油酥
3 包酥擀长椭圆4 上麻5 烤
用料（精确配比）
Ingredients1
面团
- 中筋面粉500 g
- 温水（约 35°C）280 ml
- 干酵母4 g
- 盐 · 食用油6 g · 30 ml
水 = 面粉 56%
2
油酥 + 表面
- 面粉（油酥）80 g
- 羊油 / 植物油（油酥）80 g
- 花椒盐（花椒6+盐9炒香碾碎）15 g
- 白芝麻（表面）40 g
- 蜂蜜水（蜂蜜10+水10）20 g
- 生抽（上色）5 ml
分步操作
Step by Step1
和面 · 醒面
⏱ 醒 30 min用量
面粉 500 g温水 280 ml酵母 4 g盐 6 g油 30 ml
操作
- 温水化开酵母，加面粉、盐、油揉成光滑面团。
- 盖膜 醒 30 min（半发）。
2
做油酥
⏱ 5 min用量
面粉 80 g＋羊油/植物油 80 g＋花椒盐 15 g。
操作
- 锅小火把油与面粉炒成糊状、出香，离火。
- 拌入花椒盐 15 g，晾凉备用。
3
包酥 · 擀成长椭圆
⏱ 约 15 min厨具
擀面杖、案板。
操作
- 面团分 8 剂（每剂约 100 g）。
- 每剂包入油酥 15–18 g，擀开→卷起→再擀成 长约 18 cm、宽约 8 cm、厚 0.8 cm 的长椭圆（鞋底形）。
完成
饼坯呈长椭圆、厚薄均匀。
4
上麻
⏱ 3 min用量
蜂蜜水 20 g（加生抽 5 ml 上色）＋白芝麻 40 g。
操作
- 饼面刷蜂蜜水（可加生抽 5 ml 上色）。
- 蘸白芝麻（每饼约 5 g），轻压固定。
5
烤制
⏱ 8–14 min厨具
烤箱 或 空气炸锅。
操作
- 烤箱：250°C 预热 20 min，烤 12–14 min 至金黄鼓起。
- 空气炸锅：200°C 预热 3 min，烤 8 min＋翻面 190°C 5 min。
完成
表面金黄、芝麻香脆、掰开起层。
关键要点
Tips起层
- 关键在于油酥和"擀开-卷起"
- 油酥别太稀，能抹开不流
上色
- 刷蜂蜜水/糖水才亮
- 加生抽上色更漂亮
- 芝麻压紧才不掉
火候
- 高温快烤才脆
- 空炸别叠放、分批
- 凉了 180°C 3 min 回脆