流程总览
Overview
1 和面醒面2 调羊油酥
3 抹油酥·卷层4 擀饼烙制
用料（精确配比）
Ingredients1
面团
- 中筋面粉500 g
- 温水（约 45°C）300 ml
- 盐6 g
- 羊油（和面用，软化）30 g
水 = 面粉 60%
2
羊油酥 + 配料
- 羊油（抹层用）70 g
- 面粉（油酥）30 g
- 花椒盐（花椒6+盐9炒香碾碎）15 g
- 葱花（可选）50 g
- 白芝麻（表面，可选）20 g
分步操作
Step by Step1
和面 · 醒面
⏱ 醒 30 min用量
面粉 500 g温水 300 ml盐 6 g羊油 30 g
操作
- 羊油 30 g 稍软化，和面粉、盐、温水 300 ml 一起揉成光滑软面团。
- 盖膜 醒 30 min。
2
调羊油酥
⏱ 3 min用量
羊油 70 g ＋ 面粉 30 g ＋ 花椒盐 15 g。
操作
羊油软化（不要液化的烫油），与面粉、花椒盐拌成能抹开的油酥糊。
3
抹油酥 · 卷层
⏱ 10 min厨具
擀面杖、案板。
操作
- 面团擀成大片（约 3 mm 厚）。
- 均匀抹羊油酥，可撒葱花 50 g。
- 从一边卷起成长条，再盘成蜗牛状，按扁成剂（4 个）。
完成
卷层分明，是起酥的关键。
4
擀饼 · 烙制
⏱ 约 12 min厨具
电饼铛/平底锅。有烤箱也可预热 220°C。
用量
表面可蘸白芝麻 20 g。
操作
- 把剂子擀成 直径约 18 cm、厚 0.8 cm 的圆饼（别太用力，保住层次）。
- 电饼铛/平底锅中火（可薄刷油），烙每面 2–3 min 至金黄鼓层。
- 或烤箱 220°C 烤 12–15 min。
完成
两面金黄、一按掉渣、层层分明。
关键要点
Tips起酥
- 羊油酥要软化不烫
- 擀开→卷起→盘层，别省
- 最后擀饼别压太狠
香而不腻
- 花椒盐去膻提香
- 羊油别贪多，100 g 刚好
- 配热汤吃最搭
火候
- 中火烙，大了外糊内生
- 盖盖焖 1 min 更均匀
- 出锅叠放盖布保湿