流程总览
Overview
1 和疙瘩2 炒番茄
3 加水烧开4 下疙瘩5 淋蛋调味
用料（精确配比）
Ingredients1
疙瘩
- 中筋面粉200 g
- 清水（淋入）90 ml
水 ≈ 面粉 45%（淋水成疙瘩）
2
汤与调味
- 番茄（约 2 个）300 g
- 鸡蛋1 个
- 清水 / 高汤1200 ml
- 姜 · 葱花10 g · 20 g
- 盐 · 生抽8 g · 10 ml
- 食用油 · 香油20 ml · 5 ml
- 青菜（可选） · 虾皮100 g · 5 g
分步操作
Step by Step1
和疙瘩
⏱ 5 min厨具
大碗、筷子。
用量
面粉 200 g ＋ 清水 90 ml。
操作
- 面粉放碗里，水少量多次淋入，筷子快速打圈搅成小疙瘩。
- 撒少许干粉拌一下，防粘成团。
完成
疙瘩细小均匀、无大面块。
2
炒番茄
⏱ 5 min操作
- 番茄划十字用开水烫一下去皮，切块。
- 锅下油 20 ml，姜 10 g 爆香，下番茄 300 g 炒出沙（约 3 min）。
3
加水烧开
⏱ 3 min用量
清水/高汤 1200 ml。
操作
倒入 1200 ml 水，大火烧开，加生抽 10 ml、盐 8 g 打底味。
4
下疙瘩
⏱ 3–5 min操作
- 把疙瘩边撒边搅地下入滚汤，防粘连。
- 中火煮 3–5 min 至疙瘩浮起熟透。
完成
疙瘩浮起、汤微稠。
5
淋蛋液 · 调味
⏱ 2 min用量
鸡蛋 1 个、青菜 100 g（可选）、葱花 20 g、香油 5 ml。
操作
- 鸡蛋打散，画圈淋入汤中，别马上搅，蛋花更漂亮。
- 下青菜，尝味补盐，出锅前淋香油 5 ml、撒葱花 20 g。
完成
汤色红亮、蛋花成絮、疙瘩滑弹。
关键要点
Tips疙瘩要小匀
- 水慢淋、筷快搅
- 太大就补点水再搅散
- 现做现下，别久放
汤要够味
- 番茄炒出沙才够红够香
- 有高汤更鲜，没有就用清水＋虾皮
不糊底
- 下疙瘩后不停搅
- 中火别太大
- 太稠就加热水调稀